Gräsig doft
Öppna flaskan och snusa djupt! Blunda, kan du känna sommaren och det nyklippta gräset? Ju fräschare olja, desto starkare gräsdoft. Skörden skördas vid årsskiftet, normalt mellan oktober och januari, beroende på region och sort. Doften förblir intensiv i ca 4-5 månader. Efter det planar det ut, men känns ändå tydligt igen mer än ett år senare.
Olivolja, som luktar gräs, sticker också ut i färgen och är grön eller brungrön. Det betyder att det gröna bladämnet i oljan, klorofyll, som frigörs från skalet och köttet, redan har brutits ner och förvandlats till karoten. När du smakar på oljan kommer du att märka en grässmak i munnen, trots att det bara är en stark doft.
Lukten av grönsaker och frukt
Medan du sniffar på aromen av gräset kan du upptäcka en antydan till grönsaks- eller fruktdoft. Doften av tomat, banan, äpple, kronärtskocka, mandel eller till och med en hint av lakrits kommer att tränga igenom din näsa, och när du smakar på oljan kan du mycket väl fånga dessa smaker. I tidiga skördsoljor kan du också lätt känna doften av olika örter och du kan även smaka på deras doft.
Bitterhet-bitterhet-kickiness
Högkvalitativ olivolja kan vara naturligt syrlig. Det tar lite att vänja sig vid att lägga märke till denna goda kvalitet. Men i olivolja är det en viktig egenskap, även en önskad, obligatorisk och väsentlig del. Utan denna funktion kan oljan antingen vara gammal eller inte vara av Extra Virgin-kvalitet.
Bitterhet indikerar att oljan är fräsch, vanligtvis grön till färgen, och innehåller mycket polyfenoler.
Effekter av polyfenoler:
– polyfenoler ger god smak till mat
– polyfenoler hjälper oljan att hålla längre
– Polyfenoler har visat sig ha en lång rad hälsofördelar
Polyfenoler är antioxidanter som produceras av växter och skapas när växten bekämpar värme, kyla, vind, sjukdomar, torka och skadedjur. De finns i alla grönsaker, bär och frukter, men få i fröväxter. Polyfenoler förhindrar Extra Virgin från oxidation, vilket innebär åldrande och förstörelse. De påverkar människor på samma sätt.
Den höga mängden polyfenoler, det vill säga den skarpa bitterheten, är också viktig eftersom polyfenoler fungerar som smakämnen i mat. De får mat att smaka gott, speciellt när de kombineras med grönsakernas egna polyfenoler under tillagningen. I fiskrätter hjälper polyfenoler att omega-fettsyrorna i fisk tas upp bättre. Färsk olivolja förvandlar vilken kock som helst till en mästerkock och lyfter smaken av även grönsaksrätter till en annan nivå.
Hosta
Oljans peppriga smak kan utlösa hosta. Det tillhör bra olja. När den tillsätts till mat kommer oljan inte att få dig att hosta, men om du smakar på oljan rå och slutar med att svälja den, kommer din hals att bli irriterad. Du kan hosta, till och med tappa rösten för ett ögonblick, tårar kan rinna från dina ögon medan du hostar, eller du kanske inte märker det hela. Innan polyfenoler var kända talade man om singel- och dubbelvirgin-olivoljor. Ju mer du hostade, desto bättre olja, sa de. De hade rätt.
Det är nu känt att hosta orsakas av en polyfenol som kallas oleocanthal. Den upptäcktes av en slump av ibuprofenforskaren Beauchamp, som hade deltagit i en olivoljaprovning under en arbetsresa till Italien. Han identifierade hostan som liknande den som orsakades av ibuprofen.
Oleocanthal hjälper till att sänka blodtrycket och låggradig inflammation, vilket predisponerar för hjärtsjukdomar, diabetes, minnesstörningar, cancer, ledsjukdomar och många andra sjukdomar. Oleocanthal stödjer hjärtat lika bra som fett.
De fyra ovan nämnda egenskaperna måste finnas i en bra olivolja för att den ska klassas som extra virgin. Näsan doftar gräs, frukt och grönsaker. Tungan smakar smaken av en skarp, bitter, grönsak eller frukt. Halsen känner igen den peppriga stickande oleocanthalen och orsakar irriterande hosta, rinnande ögon, till och med tillfällig röstförlust eller en kliande hals.
Nöj dig inte med dålig olja, testa det och du kommer definitivt att märka skillnaden!